آنتي اكسيدان ها

عمل آنتي اكسيدانها در بدن انسان سبب آسيب رساندن به غشاي سلولي، پروتين هاي سلولار، ليپيد ها، و دي.ان. اي (DNA) مي شود. در طي فرايند متابوليسم اكسيژن، راديكالهاي آزاد به وجود مي آيند كه به الكترونها هجوم آورده و باعث آسيب وارد آوردن به مولكولها مي شود. بدن اين توانايي را دارد كه بر ميزان معيني از راديكالهاي آزاد فائق آمده و از آنها به نفع خود استفاده كند، اما تجمع بيش از اندازه راديكالهاي آزاد سبب ايجاد برخي بيماري ها نظير: بيماري هاي قلبي، كليوي، و انواع خاصي از سرطانها مي شود.